| בארטיק או גלידה תחת הגדרת "דיאט" לא יהיה כלל סוכר | קסילטול - ממתיק מלאכותי הקיים בפטריות, בצל, דלעת וכדומה |
|---|---|
| כך שאם התחלנו עם ליטר תערובת גלידה וסיימנו את הערבוב עם ליטר וחצי אז יש לנו 50% overrun שזה גם הסטנדרט ברוב הגלידות המסחריות | בניגוד לאספרטיים, אצסולפאם-K אינו מתפרק בחום הבישול והאפייה ועמיד בתנאי חומציות ובסיסיות מתונים |
בישול בסיס הגלידה — השלב הראשון דורש בישול של בסיס הגלידה שכולל את כל המרכיבים שציינו למעלה לסביבות ה-90 מעלות.
| אנחנו כאן כדי שתאכלו את הגלידות והארטיקים שאתם הכי אוהבים — ולא תרגישו רע אחר כך | מלטיטול - ממתיק מלאכותי המורכב מפחמימות |
|---|---|
| אם הם יהיו גדולים יותר אנחנו נרגיש את ה"קרחיות" הזאת כמו באכילת ארטיק | הסירופ מכיל ברובו פרוקטוז וכ- 286 קלוריות ל100 - גרם |
ליקריץ - צמח מרפא חשוב.
| האוויר המוכנס לגלידה זכה למושג טכני מיוחד והוא נקרא overrun | טעם המניטול מתוק באופן שדומה לסוכר |
|---|---|
| הסטיביוסיד מתקבל בצורת גבישים והוא מתוק פי 300 מסוכר | יתרונות: מתוק יותר מסוכר ולכן נדרשת כמות קטנה שלו כדי להמתיק את המזון או השתיה |
בעבר כשהייתי מכין גלידת שוקולד לפי מתכון אחר, הייתי ממיס את השוקולד עם החלב והשמנת, אך הגלידה היתה יוצאת קשה מהמקפיא.
23