| נוציא למסננת עדינה ונצנן היטב לפני המילוי | האם זה יכול להיות בגלל העיבוד יתר שיכול להיות בהכנה בידיים? נוסיף פטריות ונטגן עוד כ-5 דקות |
|---|---|
| מבחן טוב למוכנות הבצק הוא לקחת מעט מהתערובת ביד ולהדק | בשלב הזה אתם יכולים להוסיף כל מה שתחפצו לבצק עד 70 גר' תוספות לכמות הבצק הזו |
בשיטה הזו חשוב שהחמאה תהיה רכה ורצוי גם שהביצה תהיה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
3| בעקרון קמח עוגיות או קמח עוגות הוא קמח שכמות הגלוטן חלבון החיטה שבו נמוכה יותר ובזכות זאת הבצק פריך יותר ופחות אלסטי הגלוטן טוב בבצקי שמרים שבהם רוצים שהבצק יוכל להמתח מאוד, אבל בבצק פריך רוצים שיהיה פירורי מאוד | לא בטוחה שיעזור אבל נראה לי שכן |
|---|---|
| קמחו משטח עבודה בכמות קטנה של קמח על מנת למנוע התפוררות של הבצק , רדדו אותו לגודל המתאים והניחו אותו על גבי תבנית | אפשר אולי להחזיר למעבד מזון לעיבוד קצר עם עוד קצת נוזל |
| נמלא את הכיסונים ונאפה לפי המתכון | מסננים, קוצצים ומערבבים בקערה יחד עם שאר המרכיבים |
|---|---|
| עוגיות בצק פריך במילוי ריבה — לחצו על התמונה ותגיעו למתכון אז אלה היו הטיפים שלי לעבודה עם בצק פריך | רידוד— שימו לב שכשמרדדים את הבצק חשוב לקמח את המשטח אבל לא להפציץ בקמח כי אז המאזן של הבצק ישתנה והוא יהיה קמחי יותר |
הפוסט הזה מוקדש כולו לאחד הבצקים הבסיסיים באפיה — בצק פריך ולאיך מכינים אותו שיצא פשוט מושלם.
15