| יש כמה דברים לקחת בחשבון בעת בחירת הנתח המושלם של סטייק | זמן הצלחות: מורחים צלחת בטחינה ושמים סלט משוייה מעל מניחים את המינוט סטייק בצלחת לסיום שמים עוד קצת סלט משוייה מעל הסטייקים |
|---|---|
| צילום: מאיי תדהר איך מכינים סינטה, אנטריקוט, שייטל ונתח קצבים: מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הצלייה, ומתבלים במלח ופלפל | באטליז בירושלים ניתן למצוא בנוסף גבינות מיובאות שונות, נקניקים, פסטות, סלטים, קינוחים ומוצרי גורמה שהיריעה קצרה מלהכיל |
במאמר זה, נסקור את הסוגים השונים של הסטייק ואת ההבדלים ביניהם: האנטריקוט הוא הסטייק הכי מוכר ונפוץ בקרב אוכלי הבשר ויש לו טעם עשיר ודומיננטי מאוד.
12| מומלץ לבשל כמו פילה מיניון | הוא נחתך מאזור הצד הפנימי של הצלעות האחוריות והוא רך במיוחד |
|---|---|
| חמאה: אם רוצים להשיג עוד טעמים חמאתיים ועמוקים מהבשר ולהעלות את כמות השומן בו מומלץ להוסיף לקראת סוף הצלייה כ-2 דקות אחרונות קוביית חמאה | נתח על שמו של אחד השרירים המרכיבים את הכתף שמוכרת לנו לנתח מס' 2 |
הפשרת בשר: אם בכל זאת משתמשים בבשר קפוא — ההפשרה צריכה להיות איטית במקרר ומומלץ להתחיל אותה יום־יום וחצי לפני השימוש.
17| ניתן גם לעשן את הנתח כנתח שלם כאשר המעשנה על 100-125 מעלות למשך כשעה עד שעה וחצי או עד שהנתח מגיע לטמפ' פנימית של 57-60 מעלות | חינאוי בוצ'ר שופ אינה נחה על זרי הדפנה, עם כל הכבוד למסורת, במהלך השנים נפתח סניף נוסף של הקצביה בהרצליה פיתוח |
|---|---|
| צבע: מוציאים את הנתח לצלחת ונותנים לבשר לנוח רגע | » סניף רמת אביב — ברודצקי 43 |
בעצם סטייק צלעות שלא נחתך מעצם הצלע, עוביו תלוי בעובי העצם, אבל הם בדרך כלל בעובי של עד 5 ס"מ.