| אם אתם לא הרפתקנים במיוחד לכו על מים, הצלחה בטוחה | פריים ריב האנטריקוט הוא כמובן ללא עצם ולרוב כולל רק את שריר ה Longissimus Dorsi או עין הצלע Eye of Ribeye שפירטנו עליו מקודם |
|---|---|
| אין חוק אחד של מה עובד ומה לא | ה- מוקף בשני גרעיני שומן הנקראים ספינאליס דורסי וקומפלקסוס |
הפיקניה מגיעה עם שכבה עבה של שומן מלא בטעם שזה לא פחות מחטא להוריד אותו, הוא מקפיץ את איכות הנתח הזה בכמה רמות.
| העוף הזה הוא יחסית רזה | נתח זול לרוב שווה לנתח פחות איכותי לא תמיד, אבל לרוב |
|---|---|
| לכן, כאשר לא מעט מעשנים, מתחילים וותיקים כאחד, פנו אלי לברר מהי הדרך הכי טובה להכין את הנתח, הבנתי שזה הזמן לבצע ניסוי מתועד במסגרת המגבלות | לתמלחת יעילה יותר, עדיף להשתמש במלח גס |
אם לא ניסיתם את השיטה זו לפני כן, נקווה שהמדריך הזה יעזור לכם לעשות את המעבר לצד היבש והעסיסי.
28| אף תזונאית לא תאהב לשמוע את זה, אבל במעשנה נתחים שמנים מיטיבים להתבשל, השומן נמס במהלך הבישול אל תוך הבשר, מרכך ומשפר את איכות הטעם וכל הזמן הזה ארומות עשירות של העץ ״חודרות״ אל הבשר | זמן זמן זמן וסבלנות לאחר שהמלחתם את הבשר שלכם, עליכם לתת למלח זמן לעשות את שלו |
|---|---|
| לפילה דג לבן עבה ובשרני, מפזרים תערובת של מלח גס וסוכר 2:1 מלח לסוכר לפי משקל — לדוגמא — 200 גרם מלח 100 גרם סוכר , ונותנים לפילה לנוח 45 דקות ועד 90 דקות במקרר לפני הבישול מנוחה ארוכה מזה תיתן לדג מרקם כבוש יותר | מה ההבדל בין בריין למרינדה? אם תנסו לצלות סטייק שהמלחתם לפני שהלחות על פני השטח התייבשה, בסופו של דבר אתם תאדו את פני הבשר, מה שימנע מכם לקבל השמחה טובה אפקט מייארד מנוחה בקירור ללא כיסוי נתחי בקר גדולים עופות שלמים צריכים לנוח עוד זמן רב לאחר המלחה על מנת להשיג את כל היתרונות של בריין יבש |
תלוי כמובן בסוג הנתח שאתם מבקשים להכין, אך גם בחוזק התמלחת והמרקם שאתם רוצים לקבל.