| נתח זה מגיע עם אחוזי שומן בינוניים עם טעם יותר בשרי מסטייק פילה ובשר יותר קשה | במידה ומסירים את רקמת החיבור המצפה אותו ואת הגיד המרכזי פעולה המתבצעת ע"י קצב מנוסה , נוצרים שני סטייקים גדולים הנקראים: פלאט איירון סטייק |
|---|---|
| אז נראה לנו הכי נכון, כמי שמבינים בבשר ובגידול בקר לבשר בפרט לעשות לכם קצת סדר בתחום הבשר | קבוצת השרירים הקרובה יותר לעצמות היא המשכם של שרירי האנטריקוט |
הכנה: את הנתח צולים בחום גבוה במיוחד, של גריל או של מחבת לוהט, יותר מנתח האנטרקוט, למשל - וזאת כדי להמיס את השומן שמשובץ בין סיבי הנתח.
26| נתח עתיר טעמי חלקי פנים, לעיס יחסית ובמחיר שלרוב עומד על פחות מ-100 שקלים לקילו | פלאט איירון הוא חלק משורטט, שמקורו בחלק מנתח הכתף |
|---|---|
| למרות שעובד בעומס די גבוה, מיקומו על עצם האגן מקנה לו איכויות של סטייק, טעמו עז וביישון גם רך למדי | החלקים שטובים לאכילה הם בדרך כלל חלקים שהתאמצו פחות ויש בהם פחות שרירים, כמו המותניים של הפרה או הצלעות |
ההבדל העיקרי בין טי בון לפורטרהאוס הוא שהאחרון נחתך בדרך כלל מגב המותניים, והוא מכיל חלק גדול יותר של פילה מיניון.