| במקרה של המתכון מעלה, נוסיף סה"כ עוד 25 גרם מים | לעומתו, בצק החיטה משתנה לגמרי לאחר לישה |
|---|---|
| הדבר היחידי שהצלחתי ליצור היה מושבת חיידקים פרוביוטיים, עם ריח חמוץ חזק, אבל חיידקים פרוביוטים הם לא מה שמתפיח לחם | הגעתי למצב שבמשך שלושה ימים כל 3-6 שעות רעננתי את השאור, והוא רק גדל ותפח כל הזמן |
לחילופין את יכולה לנסות ולהעלות את ההידרציה ולהתחיל להשתמש בתבנית לחם משומנת קלות שתתן לך מראה שיפוני מוכר כמו שרואים לרוב בחנויות.
8| קיים דמיון בינו לבין , והשעורה, וגם על השיפון לא פסחו השימושים הסטנדרטים הקיימים לרוב בשימוש דגנים, כמו הכנת אלכוהול, קמח והאכלת בהמות | בגלל שסיבים אלה נמהלים במים הם משנים האת סמיכות הבצק ואף "מתחרים" בספיגת המים עם חלבוני הגלוטן והעמילן |
|---|---|
| למרות שאני משתדל לאפות לחם מתי שיוצא לי, רוב הזמן באמת אין לי סבלנות או זמן מיותר להתעסקות הזאת, ואני אעדיף לקנות פשוט כיכר לחם שחור ולחסוך את העבודה | טיפ נוסף שנוכל לתת, למי שלא צמחוני, הוא הוספת ביצה לבלילה |
| טוב, אז לאור העובדה הזאת, הגיע הזמן למצוא מתכון מתאים ללחם מ100% שיפון | אבל הטעם… לטעם אין מתחרים והוא מאוד ייחודי |
|---|---|
| הבצק בתפיחה שניה צריך להגיע עד פי אחד וחצי מגודלו המקורי, נעביר את הככר לנייר אפייה ונתפיח כשעתיים בטמפרטורה של 20-22 מעלות | אני אוהבת לחמים מרובעים וגדולים ותוהה האם אפשר לאפות את הלחם שיפון בתבנית ואם כן איזו ואיפה אפשר לקנות? אם בענייני בריאות ראינו כי קמח השיפון בעל תכונות מאוד עדיפות על פני קמחים מוכרים אחרים |
ובמקרה שלנו, היחס בין גליאדין לגלוטנין מרכיבי הגלוטן , אותם חלבונים שבעזרת המים מתחברים ויוצרים את רשת הגלוטן, שונה בקמח השיפון ביחס לחיטה.