| ٦- وقت الاستخلاص : هو الوقت الذي يقضيه الماء في الاتصال مع حبيبات القهوة المطحونة | بل من أكثر المراحل خطورة في |
|---|---|
| والعكس كلما كانت درجات الطحن انعم كان انكشاف مسام حبيبات البن اكثر وبالتالي معدل الذوبان اعلي | تعاونوا سويًا، دون أن يهتم بعضهم بذكر هويته الشخصية، على تحرير المقال والتطوير المتواصل لمحتواه |
لذلك الاستخلاص يحتاج أن يكون في مدى مناسب وذلك يعتمد على عدة عوامل وهي حجم حبيبات القهوة المطحونة و نوع الفلتر المستخدم في عملية التحضير.
12| وتختلف طرق الاستخلاص حسب طريقة التحضير بالنقع ، الترشيح، الضغط ، الغلي ،،،، الخ ، وايضا تختلف عملية الاستخلاص بالماء البارد والحار فالماء البارد يحتاج الي وقت اطول لاذابة المركبات مثل ما يحدث في الكولد برو أو التنقيع البارد أو الترشيح البارد بمصطلح آخر | استخدم كميات ضرورية من المياه الساخنة، فمثل أي معدات يمكن أن تتراكم الرواسب المعدنية في ماكينة صنع القهوة بمرور الوقت، وهذه الرواسب يمكنها أن تعطي مذاقًا سيئًا ومتعفنًا لقهوتك |
|---|---|
| ولا يعني زيادة معدل اذابة المركبات شيئاً ايجابيا فقط ولكن قد يكون سلبيا ايضا ، لماذا ؟ كما ذكرنا أن نسبة المركبات القابلة للذوبان ٣٠٪ ولكن المرغوب فيها حسب ت وصيات منظمة القهوة المختصة واغلب التجارب ٢٢ ٪ كحد اقصي و ١٨٪ كحد ادني لهذه المركبات | قد تواجهك بعض المشكلات التي منها أن تكون الجدران رفيعة للغاية أو أن حجمها غير متسق، في تلك الحالة يجب عليك صب الماء برفق أكثر |
يمكن أن تصل عملية الاستخلاص إلى مرحلة لا تكون فيها أي عملية استخلاص إضافية مهما زاد الوقت.
8