| בשר בקר הוא שמקורו בשרירי ה | בטמפרטורות גבוהות מאבדות תרכובות אלו את צבען וצבע הבשר המבושל הופך לחום או לאפור |
|---|---|
| נתח מס' 16 — כף נתח אליפטי וסימטרי מהשוק, בעל סיבים ארוכים ומאופיין באחוזי שומן נמוכים, מתאים לשניצל, לשיפודים, לסטייקים דקים, לסקלופיני ולכבישה | נתח מס' 14 — אווזית ידוע גם בשם קאצ'ה, קצ'קע ואגוזית נתח אחורי חלק מהשוק, עגול ומאורך בעל מעט שומן, אך רך ובעל סיבים קצרים |
| מכיוון שהשרירים שבדרך כלל מתאמצים יותר הם שרירי הצוואר והרגליים, יהיו הנתחים באזורים אלה שריריים וקשים יותר לעומת נתחים מאזור הצלעות והמותניים | לחילופין, ניתן גם להפשיר חזה עוף בקערת מים קרים |
|---|---|
| החלק המרכזי של האווזית מעולה לבישול או צלייה בנתח אחד | ב ערך מורחב — כבר בתקופות קדומות למד האדם כי נתחים של בשר בקר שבושלו או ניצלו זמן קצר קשים מאוד לאכילה |
לחתוך לחריצים עד אמצע הנתח כמה חריצים מלמעלה כפי שהוא חתוך בתמונה! בתמונה קאלי, שד מהמיתולוגיה ההודית, מנסה לשחוט פרה קדושה ערך מורחב — , ב מסוימות סוגי בשר מסוימים נחשבים כלא ראויים למאכל מסיבות ואחרות.
18| נתח מס' 17 — פלדה מכונה גם כסליים נתח א- סימטרי שומני, מאופיין בסיבים מודגשים וטעם עז משמש בעיקר לטחינה | הבישול מתבצע ברובו על להבה נמוכה, ועשוי לארוך שעות |
|---|---|
| מלווה ברצועת שומן עבה, ונחשב בברזיל למעדן | מקובל לצלות בתחילה בחום גבוה "מכת חום" לזמן קצר כדי להשחים את הנתח ואז להמשיך ולצלותו בטמפרטורה נמוכה יותר |
בשר מספר 19 — ויסבראטן, ראש ירכה נתח דמוי קפסולה, נקי משומן, אך בעל שכבת שומן חיצונית דקה בצידו האחד.