| מערבבים את כל החומרים בלי לפרק יותר מדי את הביצים 3 | מגישים עם ביצים קשות ואגוזים או ערמונים מתכון מסורתי עם בקלה בקלה מטוגן עם רוטב עגבניות baccalà alla livornese טוסקנה — איטליה מתכון בסיס דורש שימוש ב-2 מחבת מחבת 1 1 ק"ג דג בקלה לאחרי הורדת מלח והרטבה, חתיכות גדולות קמח רוזמרין שן שום חתוך מחבת 2 1 בצל ½ ק"ג עגבניות מרוסקות 2 שן שום קצוץ זיתים אופציונלי פטרוזיליה מחבת 1 1 |
|---|---|
| הדגיגים הזעירים 4 מ"מ בוקעים 8—23 יום לאחר ההטלה | בקערה קרמיקה או פירקס מכניסים את הדג, עגבניות, פילפל אדום, זיתים, ומתבלים בפילפל שחור גרוס, שמן זית וחומץ תבדקו גם מלח, אבל הדג והזיתים כבר מלוחים מספיק 3 |
חלק גדול מהמתכונים המסורתיים למטוגנים אלה בעצם מבוססים על בקלה או דג יבש-מלוח אחר.
18| משאירים במים במקרר מינימום של 24 שעות, רצוי יום וחצי עד יומיים | לוחצים קצת את הבשר כדי להוציא יתר מים 2 |
|---|---|
| מבשלים את תפו"א "אל דנטה" יכול להיות ביחד עם הבקלה 3 | קונפי קונפי אפשר להכין עם בקלה יבש-מלוח לאחרי הרטבה |
לסוג דגים זה יש ייחודיים, ובעיקר "תולעת הקוד" Lernaeocera branchialis - למעשה , המתחיל את חייו כ השוחה חופשי בים.
5| מסדרים את הדגים מעל התפו"א ושופכים את הנוזל והתבלינים | בתחתית שכבה של תפו"א + שמן זית b |
|---|---|
| תנור ב-180 מעלות מחממים קודם 40 דקות h | נקבת הקוד האטלנטי מטילה עד 5 מיליון , אך רק מחלק קטן מהן מתפתחים דגיגים |