| אם אתה מכין פסטרמה אמיתית שהיא בבסיסה בשר מעושן אין לך ברירה חוץ מלהשתמש בניטריטים בלי קשר לגודל הנתח | שם, הסיפור בקצרה היה שתנועה נמרצת של המטרף יכולה לגרום לחלבונים שבלָבַן של הביצה להיפתח ולהתכרך זה סביב זה, ועל ידי כך להפוך ליציבים יותר |
|---|---|
| בסטורמה למשל, שמיובשת באוויר ועטופה בפפריקה ובשום ושמכינים כאן בקהילה הארמנית", הוא אומר, ומוסיף שבקהילה הנוצרית של נצרת גם נהוג להכין פסטרמת חזיר תוצרת בית | שתי דקות עדיף אני אוהב שים את המחבת על הלהבה, לחתוך את העוף ועד שהוא חתוך המחבת חמה |
ביניהם יש מים, מלחים ועוד כל מיני אני ממש ממש ממש מפשט, זרמו איתי פה ; ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, החלבונים מתקרבים יותר ויותר אחד לשני, ומתחילים להתחבק.
| אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בסנדוויצ'ים שהילדים לוקחים איתם לבית הספר הוא הפסטרמה | אם תעלי את הטמפרטורה, אז יקח לחום פחות זמן לחדור פנימה, אבל החלקים החיצוניים של הבשר יהיו יבשים כי הם כבר יעברו את ה-70 מעלות בזמן שהאמצע עוד לא מבושל עדיין |
|---|---|
| אל תוותרו על שלב ההשרייה | מקורה של המילה פסטרמה מגיע מבסטרומה - בשר בקר מיובש באוויר |