| במקרה של טירמיסו מספיגים את הבישקוטים בקפה חזק המעניק לקינוח את טעם הקפה האופייני לו | שוטפים היטב את קערת המיקסר והמקצף |
|---|---|
| אם תשתמשו בגבינת שמנת או בגבינה לבנה רחמנא ליצלן, זה פשוט לא יהיה אותו הדבר | ניתן גם להקפיא את הטירמיסו למחצה לפני שאתם פורסים כדי להצליח לפרוס אותו לקוביות מושלמות כמו בתמונה |
הקפה נותן הטעם העיקרי בטירמיסו הוא הקפה שבו טובלים את הבישקוטים, שאותו נוהגים להעשיר בנגיעה של אלכוהול.
| מצד שני, אם תטבלו את הבישקוטים בקפה למשך זמן קצר מדי, העוגיות לא יספגו מספיק נוזלים והקינוח לא יקבל טעם קפה מודגש | ככל שתשתמשו בקפה איכותי יותר, בעל עוצמה חזקה וטעם מודגש יותר, תקבלו קינוח עם טעמי קפה עשירים ומשובחים יותר |
|---|---|
| אם כך, ננסה לתזמן את הסיפור כולו: 1-2 שניות של הספגת כל בישקוטי בנוזל יספיקו לכם בהחלט | משטחים מעל את יתרת הקרם, מכסים את התבנית ומעבירים למקרר למשך לילה עד יממה |
מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים גבינת מסקרפונה ותמצית וניל וממשיכים להקציף עוד קצת.
18| בישול אגרסיבי בחום גבוה מדי וטריפה לא אחידה של הקציפה עלולים לגרום להתקרשות החלמונים ולתת לזביונה טעם של ביצה מקושקשת ומרקם גרגירי | מכסים בנייר כסף או ניילון נצמד ומכניסים לקירור, מינימום 8 שעות ותשמעו לי! מניחים על תחתית התבנית, ואם יש צורך במקומות מסויימים לשבור עוגיה או שתיים כדי למלא מקום שבו לא נכנסת עוגיה שלמה לכו על זה |
|---|---|
| יום קודם נספרסו שלחו לי ערכה עם קפסולות קפה בטעמי איטליה, ובחרתי בקפסולת אמרטי לטבול בה את הבישקוטים, והיה לקפה פשוט ריח של עוגיות וזה היה מדהים | הסוד לטירמיסו המושלם הוא גם במשך הספגת הבישקוטים בקפה: אם תטבלו את העוגיות במשקה לפרק זמן ארוך מדי, הן יתפוררו לכם בכף היד עוד לפני שתצליחו להעביר אותן לתבנית, או יעניקו לבישקוטים מרקם סמרטוטי |