| שמים את השורט ריבס בתוך הטרייגר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 71 מעלות | מכינים את הבשר: בצד של העצמות רואים שכבה לבנה ובעה — ממברנה שאותה צריך לקלף |
|---|---|
| אם עושים את זה במינון הנכון, אין סיבה שנקבל נתח מלוח | הנתח עתיר שומן וקולגן ולכן מצריך בישול בטמפרטורה גבוהה וזמן רב בשביל לרכך מספיק את הבשר |
אפשר לתבל גם בתבלינים נוספים, רק חשוב לזכור שרק המלח יצליח לחדור לעומק הנתח, כאשר שאר התבלינים ייספגו רק מילימטרים ספורים בשכבה החיצונית של הבשר.
20| מנקים את הנתחים ומתבלים בנדיבות בתערובת תבלינים לצלעות בקר ואנטריקוט של טרייגר | לאחר 3 שעות תאפשר לבדוק אם מוכן: מחדירים פרוב מד חום לבשר לתוך העטיפה ובין הצלעות |
|---|---|
| להעלות את הטמפרטורה ל 135 מעלות, לסגור את המכסה ולהמתין 5-10 דקות עד שהחום יעלה | להניח את הצלעות בתוך הטרייגר עד שהחום הפנימי מגיע ל 72 |
אם האסאסדו לא רך, זה אומר שהוא צריך להתבשל עוד.
11