| אנחנו הגענו בסביבות השעה 12:00 למשק והוא כבר היה מפוצץ עד אפס מקום | הדיי עפאים: "כל המקומות שלנו סגורים אבל את המשק אי אפשר להפסיק - הירקות ממשיכים להבשיל באדמה, החלב ממתין בעטינים של העיזים והתרנגולות מטילות ביצים כרגיל" "כבר עברנו לא מעט: היו מבצעים ומלחמות, ותמיד הרגשתי שהלקוחות הקבועים תומכים בנו כי אנחנו זקוקים לזה כדי לשרוד", אומר הדיי עפאיים ממחלבת הבוטיק משק עפאים |
|---|---|
| כשינון השתחרר מהשירות הצבאי הוא הקים את משק עפאיים בערבה | בהתחלה היא התמקדה בייצור גבינות עירקיות, כמו ג'יבן לא להתבלבל עם ג'יבנה צאן המלוחה עם החורים, ובהמשך התמקצעה גם בגבינות איטלקיות, גבינות עיזים, כבשים ופרות |
עיזים אלפיניות שגדלות בדיר אורגני מייצרות חלב שממנו מכינים גבינות שאינן רק אורגניות אלא משקפות בטעמן את הסביבה, מזג האוויר והמרעה.
17| כמו בכל עסק משפחתי, גם במחלבת עברי יש היררכיה ברורה ועבודה משותפת בין האחים והאחות | במשפחת עברי החלו לחשוב על הקמת מחלבה ובתחילת שנות ה 80- הוחל בייצור גבינות, לאט לאט הם התמקצעו והעסק גדל |
|---|---|
| הגבינות של המשק מגובנות בהחמצה לקטית, והייצור ארוך ונעשה ללא מיכון - עם דליים וכפות עץ ענקיות, בדיוק כמו פעם | היום כל העובדים במפעל מגוייסים לטובת הכנת המארזים למשלוח" |
זו הייתה הגבינה הביתית שסבתות ואמהות עיראקיות היו מכינות בבית לשימוש המשפחה.
22| העיזים האלפיות שרועות בחוץ אוכלות כזה מזון רק חצי שנה, שלנו אוכלות את זה לאורך כל השנה" | מחלבת הבוטיק המשפחתית במושב עזריה בעמק איילון, נמצאת באחת מהמקומות היפים בארץ |
|---|---|
| במחלבה אחת מייצרים גבינה כמו פעם, מחלבה אחרת קיבלה אישור בד"ץ ומחלבה נוספת הוציאה 7,000 משלוחי גבינות בשבוע בחודשי הקורונה: ביקרנו במחלבות בוטיק בארץ, ופגשנו חקלאים שפשוט לא מוכנים לוותר, למרות כל הקושי | פסטיבל אוכל באמצע שום מקום המקום תפס תאוצה מטורפת בשנה האחרונה ומדי שישי פוקדים את המחלבה מאות מבקרים שבאים לטעום מהתוצרת המקומית שהמשק מציע |