| הכי חשוב: טיגון יתר גורם לייבוש הדג וגם לפירוקו, ולכן תמיד עדיף לטגן פחות | לא מטגנים מספר גדול של פילטים בבת אחת, כי זה מוריד את הטמפרטורה במחבת |
|---|---|
| גם שמנים אחרים יתאימו, ובעיקר שמן זית | בקשו ממוכר הדגים לפלט את הדג — זה מקצר מאוד את התהליך |
נתח עבה מטגנים 5 דקות מצד אחד על להבה מקסימלית ועוד 4 דקות מצד שני על להבה בינונית.
| החלק התחתון יהיה די פריך והחלק המרכזי יישאר רך | חום המחבת כמו בטיגון סטייק או המבורגר, גם כאן יש לחום הגבוה תפקיד חשוב |
|---|---|
| מחבת פסים תעניק מראה של גריל, אם כי תקשה על קרצוף השאריות לצורך הכנת הרוטב | אם המרקם יציב אבל לא מתפורר, יש להוריד מן האש ולהגיש מיד |
| מתחילים בצד הרך של הדג, ומשחימים אותו תחילה בשומן טרי | כדי שלא תישרף, מוסיפים לה מעט שמן או משתמשים בחמאה מזוקקת |
|---|---|
| אבל הקמח גם מוסיף טעם "מטוגן", שעלול להשתלט על טעמו העדין של הדג | משך הטיגון תלוי בעובי הנתח |