האם אפשר לעשות בצק מקדים עם שמרית במקום שמרים יבשים? רצוי לא להשאיר בהקפאה יותר מחודש כשמדובר בבצקים דלים יחסית בסוכר ושומן, דוגמת בצקי לחם, חלה, לחמניות ופיצה השימוש במשפר לאפייה ביתית ייטיב את התוצאה הסופית מכמה בחינות: נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל המרקם של המאפה יהיה אוורירי ורך באופן בולט טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב אין צורך להתפיח את הבצק לאחר הלישה, אלא לתת לו לנוח כ 10 דקות בלבד ולהמשיך בעיבוד
במידה וישנה מעט תסיסה אך לא ממש קצף, רמת הפעילות של השמרים נמוכה והמאפה לא יתפח מספיק המרת שמרים יבשים בטריים בכל המתכונים שבאתר "הנחתום", נעשה שימוש בשמרים יבשים המכונים גם "שמרי אינסטנט יבשים"

המרת מידות אפייה

כעת אפשר לעצב את הבצק בקלות, אך חשוב להקפיד לא להתפיח את הבצק יותר מדי כדי שלא יחצה את הגבול העליון של האלסטיות שלו וייקרע.

14
טיפים לאפייה עם שמרים
אז מה ההבדל בין לחם לעוגה? שמרים אינסטנט לעומת שמרים טריים אופים מקצועיים וחובבים רציניים אוהבים שמרים טריים
טבלת מידות והמרות
יש לעטוף את הקוביה לפני ההקפאה באריזה נוספת
המרה של שמרים טריים ליבשים
מערבבים היטב וממתינים כ 10 - 15 דקות
נהגו בדיוק לפי אותו עיקרון, אלא שהפעם יש להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה עד לקבלת הבצק המתואר במתכון מתחילים בתרבית שמרים קיימת, ואם מזינים אותה בתנאים המתאימים, השמרים ימשיכו ויתרבו
לעיכוב תפיחה: הכניסו אתהבצק למקרר למדף התחתון בו מצויה הטמפרטורה הנמוכה ביותר אם אין קמח תופח, כמה אבקת אפייה להוסיף לכל כוס קמח? ריח דוחה מאד מהבצק מחשיד ויש לשקול לזרוק אותו

טיפים לאפייה עם שמרים

רוב השמרים הם ללא גלוטן, אבל סוגים מסוימים של שמרים מכילים גלוטן.

11
לוח המרת מידות ומשקלות לבישול ואפייה
שמרים טריים הינם מוצר חי ולכן יש חשיבות לפג התוקף של המוצר
המרת מידות אפייה
את השמרים מערבבים עם קמח וסוכר כדי "להעיר" אותם לחיים
המרת מידות ומשקלות
מחממים את תנור האפייה לטמפ' הנמוכה ביותר שרק ניתן - 40-50 מעלות צלזיוס
אלו הם שמרי האפייה, ויש עשרות מיליארדים מהם בגרם אחד בלבד הקפאה: מאפי שמרים ניתנים להקפאה כמעט בכל שלב
ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר תהליך התסיסה יימשך יותר זמן לטובת מי שבכל זאת מבקש להשתמש בשמרים טריים — בין אם בקוביה או בגרגרים "שמרית" — מובאת להלן נוסחה המאפשרת להמיר בקלות את כמות השמרים המופיעה במתכונים השונים

המרת שמרים יבשים בטריים

מבטיח לי בוקר מרגש ונעים.

7
המרות מידות משקל לאפייה ובישול המרת מידות ומשקל
זה בערך אותו דבר כמו שמרים טריים, ומוכן לשימוש במתכון שלך
לוח המידות והמשקלות של
ההמרה בין שמרים טריים ליבשים זה 1:3 לטובת הטריים ניווט
טבלת המרות שימושית
ועוד שאלה: בכל המתכונים של הפוקצה היא מופיעה כמעין בצק פיצה על פני תבנית, אך כאשר מזמינים פוקצה במסעדות, היא נראית יותר כמו גבטה או לחם תפוח נמוך וקריספי