| האם אפשר לעשות בצק מקדים עם שמרית במקום שמרים יבשים? רצוי לא להשאיר בהקפאה יותר מחודש | כשמדובר בבצקים דלים יחסית בסוכר ושומן, דוגמת בצקי לחם, חלה, לחמניות ופיצה השימוש במשפר לאפייה ביתית ייטיב את התוצאה הסופית מכמה בחינות: נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל המרקם של המאפה יהיה אוורירי ורך באופן בולט טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב אין צורך להתפיח את הבצק לאחר הלישה, אלא לתת לו לנוח כ 10 דקות בלבד ולהמשיך בעיבוד |
|---|---|
| במידה וישנה מעט תסיסה אך לא ממש קצף, רמת הפעילות של השמרים נמוכה והמאפה לא יתפח מספיק | המרת שמרים יבשים בטריים בכל המתכונים שבאתר "הנחתום", נעשה שימוש בשמרים יבשים המכונים גם "שמרי אינסטנט יבשים" |
כעת אפשר לעצב את הבצק בקלות, אך חשוב להקפיד לא להתפיח את הבצק יותר מדי כדי שלא יחצה את הגבול העליון של האלסטיות שלו וייקרע.
14| נהגו בדיוק לפי אותו עיקרון, אלא שהפעם יש להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה עד לקבלת הבצק המתואר במתכון | מתחילים בתרבית שמרים קיימת, ואם מזינים אותה בתנאים המתאימים, השמרים ימשיכו ויתרבו |
|---|---|
| לעיכוב תפיחה: הכניסו אתהבצק למקרר למדף התחתון בו מצויה הטמפרטורה הנמוכה ביותר | אם אין קמח תופח, כמה אבקת אפייה להוסיף לכל כוס קמח? ריח דוחה מאד מהבצק מחשיד ויש לשקול לזרוק אותו |
| אלו הם שמרי האפייה, ויש עשרות מיליארדים מהם בגרם אחד בלבד | הקפאה: מאפי שמרים ניתנים להקפאה כמעט בכל שלב |
|---|---|
| ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר תהליך התסיסה יימשך יותר זמן | לטובת מי שבכל זאת מבקש להשתמש בשמרים טריים — בין אם בקוביה או בגרגרים "שמרית" — מובאת להלן נוסחה המאפשרת להמיר בקלות את כמות השמרים המופיעה במתכונים השונים |